وقتی نزدیک عید میشه، خانم‌ها و آقایان با سلیقه و هنرمند به فکر درست کردن شیرینی‌های مختلف میوفتن. شیرینی‌هایی که ما در ادامه بهتون اموزش میدیم، از نظر هزینه‌ای نسبت به خرید از قنادی به صرفه تره! البته به هون خوشمزگی میشه؛ فقط باید نکاتی که برای هر شیرینی گفته میشه رو خوب رعایت کنید. یه نکته مهم دیگه برای درست کردن شیرینی‌های عید توی خونه، مدت زمان ماندگاریشونه. چون شیرینی‌های خونگی مواد افزودنی و نگهدارنده ندارن، حتما باید به این موضوع توجه کنید. معمولا شیرینی هایی که توی مواد سازندشون از تخم مرغ استفاده نشده، ماندگاری بیشتری داره.
در ادامه مطلب ما هر دو نوع شیرینی‌ها با ماندگاری بالا و ماندگاری کم برای عید نوروز ۱۴۰۱ رو به شما عزیزان در اکالا بلاگ آموزش میدیم.
۱- شیرینی نخودچی
شاید واقعا کمتر کسیو بتونید پیدا کنید که شیرینی نخودچی دوست نداشته باشه؛ شیرینی نخودچی رو هم میتونید ساده و هم با طعم شکلاتی درست کنید. یکی از لذت بخش ترین ویژگی‌های شیرینی نخودچی، بافت نرم و آب شدنش توی دهانه! اگر میخواین شیرینی هاتون به این خوبی باشن، از آرد نخودچی خونگی استفاده کنید. مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی رو در جدول زیر میبینید.
| آرد نخودچی | ۳۷۵ گرم |
| پودر قند | ۱۵۰ گرم |
| روغن صاف قنادی | ۱۵۰ گرم |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
| کاکائو یا پودر پسته یا کنجد یا خرفه (برای تزئین) | به مقدار لازم |
- ابتدا نخودچی را آرد کنید.
- روغن و پودر قند الک‌شده و هل سبز را با همزن میزنمی تا کاملا پوک، سفید رنگ و سبک بشود.
- آرد نخودچی را به مواد اضافه کنید. آرد نخودچی را قاشق قاشق اضافه کنید.
- خمیر منسجم شده را یک ساعت در یخچال قرار دهید.
- خمیر را در داخل نایلون قرار دهید و با وردنه صاف کنید.
- با قالب شیرینی نخودچی شیرینی را برش دهید.
آموزش قدم به قدم تهیه شیرینی نخودچی رو با کلیک روی لینک مربوطه ببینید. ( یه موضوعی که شاید با دیدن عکس زیر جلب توجه کنه، تزیینات شکلاتی روی شیرینی هاست! این مرحله کاملا اختیاریه و اگر دوست نداشتین، میتونین مثل شیرینی نخودچی های داخل سینی از کنجد و خلال پسته برای تزیین استفاده کنید.)
۲- شیرینی نارگیلی
شیرینی نارگیلی، شاید یکی از انتخاب‌هایی باشه که همیشه برای پذیرایی های عید در نظر گرفته میشه؛ رایج‌ترین مشکلاتی که پخت شیرینی نارگیلی توی خونه داره، خشک شدن یا میزان شیرینی کم یا زیاده! اگر این شیرینی رو با اندازه دقیق مواد اولیه ذکر شده درست کنید، به به هیچکدوم از این مشکلات برنمیخورین.
| سفیده تخم مرغ | ۱۲۵ گرم |
| شکر | ۲۵۰ گرم |
| روغن مایع | ۷۵ گرم |
| آب لیمو ترش | نصف قاشق چایخوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
| پودر پسته یا خلال پسته (برای تزئین) | به مقدار لازم |
- پودر نارگیل و شکر رو در یک ظرف با هم مخلوط کنید.
- نصف سفیده تخم مرغ و نصف روغن مایع رو هم به مخلوط بالا اضافه کنید.
- همه مواد بالا رو کاملا مخلوط کنید؛ این مخلوط رو دو بار از چرخ گوشت رد کنید، از غذا ساز هم میتونید استفاده کنید اما اگه چرخ گوشت باشه بهتره.
- مخلوط رو داخل قابلمه یا تابه ای بریزید و روی حرارت کم قرار بدین؛ به مدت حدود سه دقیقه و مرتب هم بزنید تا سفیده نبنده.
به طرز تهیه شیرینی نارگیلی در خانه مراجعه کنید و این شیرینی خوشمزه رو درست کنید.
۳- شیرینی بهشتی (کُرکی)
احتمالا شیرینی بهشتی جاهای زیادی به چشمتون خورده ولی شاید براتون جالب باشه که یکی دیگه از اسمای این شیرینی، کُرکیه! دلیلشم اینه که اگه بهش دست بزنین، مثل کرک به دستتون میچسبه ولی توی دهن خیلی سریع آب میشه.
| روغن صاف قنادی | ۲۰۰ گرم |
| پودر قند | ۲۰۰ گرم |
| آرد | ۴۰۰ گرم |
| روغن مایع | ۵۰ گرم |
| پودر کاکائو یا زعفران یا رنگ دلخواه | به مقدار لازم |
| هل | یک چهارم قاشق چایخوری |
- ۱- روغن و پودر قند الک شده رو حدود هشت دقیقه با همزن میزنیم تا کاملا کرم رنگ و پوک بشه؛
- بعد اسانس مورد نظرمون رو اضافه میکنیم. من اینجا از هل استفاده کردم. به جاش از وانیل هم میتونین استفاده کنین؛
- بعد از اضافه کردن هل حدود دو دقیقه مواد رو هم میزنیم. میزان زدن مواد با همزن رو حتما رعایت کنین چون در پوک و ترد شدن شیرینی تاثیر داره!
- بعد از حدود ده دقیقه زدن، همزن رو کنار میذاریم و نصف آرد و روغن مایع رو اضافه میکنیم و با لیسک هم میزنیم.
- از اینجا به بعد آرد رو قاشق قاشق اضافه میکنیم؛ تا جایی که خمیر لطیفی به دست بیاد که نه شل باشه و به دست بچسبه و نه خیلی سفت باشه و موقع شکل دادن ترک بخوره بسته به نوع آردتون ممکنه همه آرد مصرف بشه یا اضافه بمونه.
طرز تهیه شیرینی بهشتی رو در مقاله آن دنبال کنید.
۴- شیرینی پفکی گردویی
یکی از جذابیت های شیرینی پفکی، تو خالی بودنشه! این شیرینی، ازشیرینی‌های بسیار خوشمزه‌ی تبریزیه؛ شیرینی پفکی یکی از مناسب ترین انتخاب‌ها برای عید نوروزه! این شیرینی مواد اولیه بسیار ساده‌ای داره که تقریبا توی همه خونه‌ها پیدا میشه؛ درست کردنشم خیلی راحت و سریعه!
مواد اولیه شیرینی پفکی گردویی به شرح زیر است.
| نام مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم مرغ ( هم دمای محیط) | ۳ عدد |
| پودر قند | ۱۵۰ گرم |
| گردوی خرد شده | ۴۰ گرم |
| بکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
| پودر پسته یا خلال پسته (برای تزیین) | به مقدار لازم |
- زرده تخم مرغ و وانیل رو مخلوط میکنیم و حدود یک دقیقه با همزن میزنیم بعد پودر قند الک شده رو در سه مرحله به زرده‌ها اضافه میکنیم.
- در هر مرحله سه دقیقه با همزن میزنیم (در کل زرده های تخم ده دقیقه باید زده بشه) تا زرده‌ها کاملا کرم رنگ و کشدار بشن.
- همزن رو کنار می‌زاریم و بکینگ پودر رو اضافه میکنیم.
- گردوهای خرد شده رو به زرده‌ها اضافه میکنیم و با لیسک مواد رو کاملاً مخلوط میکنیم.
در ادامه، طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی را در مقاله آن ببینید.
۵- شیرینی بادامی (کوکیز بادومی)
درسته اسم این شیرینی بادومیه ولی میتونید با هرچیزی که دوست دارید تزیینش کنید؛ اگر دقت کنید، این شیرینی یک رنگ و لعاب خاص داره که باعث زیباتر شدن و مجلسی‌تر شدنش میشه! این اتفاق به کمک شربت مخصوص این شیرینی میافته.
| آرد سفید قنادی | ۲۵۰ گرم |
| پودر بادام | ۵۰ گرم |
| کره | ۱۵۰ گرم |
| پودر قند | ۸۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ پنس |
- آرد و پودر بادام و نمک را با هم مخلوط کنید.
- کره و پودر قند را با همزن حدود سه الی چهار دقیقه مخلوط میکنیم.
- تخم مرغ و وانیل را با هم مخلوط کنید.
- آرد را در ۲ مرحله اضافه میکنیم.
- خمیر را روی یه کاغذ روغنی ورز داده و با کاتر پلاستیکی طرح دار قالب مب‌زنیم.
- بر روی شیرنی‌ها یک عدد بادام قرار داده و سپس این شیرینی‌ها در فر با درجه ۱۷۰ سانتی گراد و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار می‌دهیم.
برای دیدن طرز تهیه کوکیز بادومی به همراه دستور شربت بار مخصوص و همچنین پودر بادام خانگی کلیک کنید.
۶- شیرینی کشمشی
شیرینی کشمشی جزو شیرینی‌های پرطرفدار و همه پسند سنتی ایرانی است؛ این شیرینی در ایام عید نوروز و سایر جشن های مناسبتی طرفداران زیادی دارد. شیرینی کشمشی طرز تهیه بسیار آسان و مواد اولیه قابل دسترسی دارد و وقتی آن را با مواد اولیه مرغوب و در خانه تهیه کنید، میتوانید میزان کشمش و تردی آن را بنا به سلیقه خود تنظیم کنید و در نهایت از نتیجه کار لذت ببرید.
| نام مواده اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم مرغ ( هم دمای محیط) | ۳ عدد |
| پودر قند | ۱۵۰ گرم |
| گردوی خرد شده | ۴۰ گرم |
| بکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
| پودر پسته یا خلال پسته (برای تزیین) | به مقدار لازم |
- قبل از شروع کار، فر رو با بالاترین دما روشن کنین تا کاملا گرم بشه. روغن و پودر قند الک شده رو مخلوط کنید و به مدت پنج دقیقه با همزن بزنین تا کاملا کرم رنگ بشه و پودر قند داخل روغن حل بشه.
- تخم مرغ‌ها رو یکی یکی اضافه میکنیم؛ تخم مرغ اول رو همراه با وانیل رو اضافه میکنیم و با همزن به مدت یک دقیقه میزنیم.
- تخم مرغ بعدی رو اضافه میکنیم و یک دقیقه مخلوط میکنیم؛ همزن رو کنار بذارید و آرد رو در سه مرحله اضافه کنید.
- آرد رو داخل ظرف الک کنید و با لیسک کاملا مخلوط کنین.
برای مشاهده طرز تهیه شیرینی کشمشی و فوت و فن های آن، کلیک کنید.
۷- شیرینی پادرازی
شیرینی پادرازی از جمله پر طرفدارترین و خوشمزه ترین شیرینی‌های سنتی است؛ این شیرینی جزو شیرینی های عید و دارای اصالت قزوینی است. شیرینی پادرازی مثل اکثر شیرینی‌های قزوین دارای ماندگاری بالا ( حدود ۱ ماه ) است و به همین خاطر در بین مردم طرفداران بسیاری دارد. این شیرینی را میتوان در سه رنگ، سفید ، کاکائویی و زعفرانی تهیه کرد.
| آرد سفید قنادی | ۲۰۰ گرم (حدود یک و یک سوم پیمانه یا لیوان) |
| روغن صاف قنادی | ۱۴۰ گرم (از روغن صاف خانگی هم میتونید استفاده کنید) |
| پودر قند | ۱۵۰ گرم |
| پودر هل | یک دوم قاشق چایخوری |
| تخم خرفه(برای تزیین) | در صورت دلخواه |
| پودر کاکائو | ۱ قاشق سوپ خوری |
- پودر قند الک شده و روغن صاف رو با لیسک یا قاشق مخلوط میکنیم تا به خورد هم برن. (این کار رو به این دلیل انجام میدیم که وقتی شروع به مخلوط کردن با همزن کردیم پودر قند در هوا پخش نشه).
- بعد با همزن میزنیم تا کاملا پوک و سفید و سبک بشه و بعد پودر هل رو اضافه میکنیم و با همزن مخلوط میکنیم.
- آرد برنج و آرد سفید رو با هم مخلوط و الک میکنیم.
- از مخلوط آردها کم کم به مواد اضافه و با لیسک مخلوط میکنیم.
- مخلوط کردن رو ادامه بدین آردها تا به خورد روغن و پودر قند برن.
- وقتی تمام آرد رو اضافه و مخلوط کردیم خمیر حالت پودری داره.
برای مشاهده طرز تهیه شیرینی پادرازی با تمام نکات کلیک کنید.
۸- شیرینی نسکافه‌ای
به کار بردن طعم‌های کمی تلخ مثل طعم قهوه و نسکافه علاوه بر ایجاد تنوع در مزه شیرینی‌ها، باعث متعادل شدن مقدار شیرینی اونها هم میشه! شیرینی نسکافه ای به علت نداشتن تخم مرغ توی مواد تشکیل دهندش، ماندگاری بالایی داره و انتخاب مناسبی برای عید نوروزه. درست کردن این شیرینی نسبت به بقیه شیرینی ها راحت تره و اگر تجربه کمتری توی شیرینی پختن دارید، انتخاب مناسب تریه.
| آرد | ۲۲۰ گرم |
| روغن جامد | ۱۴۰ گرم |
| پودر قند | ۱۷۰ گرم |
| نسکافه یا پودر قهوه فوری | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر کاکائو | ۱ و نیم قاشق چایخوری |
| شکلات شیری و شکلات سفید | برای تزیین به میزان لازم |
- روغن (به جای روغن نیمه جامد معمولی، از روغن صاف قنادی هم میتونین استفاده کنین) و پودر قند الک شده رو داخل ظرفی مخلوط کنید و با همزن حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا کاملا روشن، پوک و سبک بشه! حتما مدت هم زدن رو رعایت کنین چون باعث پوک شدن شیرینی و بافت خوب اون میشه.
- بعد از ۱۰ دقیقه هم زدن، پودر کاکائو و نسکافه الک شده رو به همراه نصف آرد الک شده اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست بشن( از پود کاکائو و نسکافه مرغوب استفاده کنین تا طعم شیرینی شما عالی بشه)
- بعد باید آرد رو کم کم اضافه کنیم تا خمیر نسبتا منسجمی به دست بیاد که بتونیم با دست شکل بدیم؛ چون کیفیت آردها متفاوته، ممکنه کل آردتون مصرف بشه یا اینکه اضافه بمونه!
- وقتی خمیرتون شکل گرفت، گلوله‌های کوچیکی از خمیر بردارین و داخل دستتون گرد کنین و بعد از شکل دادن شیرینی‌ها، اونها رو داخل سینی فر که پوشیده شده با کاغد روغنی بچینین.
برای دیدن دستور کامل تهیه این شیرینی به همراه عکس و توضیحات هر مرحله،طرز تهیه شیرینی نسکافه ای رو دنبال کنید.
۹- شیرینی برشتوک شکلاتی
این شیرینی بر خلاف بقیه شیرینی‌ها نیاز به فر نداره. دردسرهای درست کردنشم کمتر از بقیه شیرینی هاست. طعم این شیرینی تا حد زیادی مثل شیرینی نخودچیه؛ البته به علاوه طعم شکلات.
| آرد نخودچی | ۱۳۰ گرم |
| پودر قند | ۵۰ گرم |
| کره | ۸۰ گرم |
| پودر هل | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکلات | ۵۰ گرم |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری( در صورت نیاز) |
- ظرف آبی رو روی حرارت قرار بدین تا به جوش بیاد و شکلات خرد شده رو روی ظرف در حال جوش قرار بدین و هر از گاهی هم بزنین تا کاملا آب بشه (روش بن ماری). اگه احساس کردین شکلاتتون خیلی روان نیست و غلیظه، یک قاشق روغن مایع بهش اضافه و مخلوط کنید. اما در اضافه کردن روغن مایع زیاده روی نکنین چون باعث میشه شکلات تون نبنده و اگه شکلات شما از اول روان بود، نیازی به اضافه کردن روغن نیست!
- شکلات رو داخل قیف یکبار مصرف بریزین و سر قیف رو قیچی کنین.
- از شکلات داخل قالب مورد نظرتون بریزین تا لایه نازکی از شکلات کف قالب سیلیکونی رو بپوشونه، قالب رو خیلی آروم چند بار روی میز کار بکوبید تا هوای داخلش خارج بشه و بعد قالب رو داخل سینی قرار بدین تا جا به جا کردنش راحت باشه و سینی رو داخل یخچال قرار بدین تا شکلات کاملا ببنده.
- آرد نخودچی الک شده رو داخل تابه روی حرارت کم قرار بدین و مدام تفت بدین ( حدود یک ربع) تا خامی آرد نخودچی گرفته بشه و در عین حال تغییر رنگ نده!
- وقتی عطر آرد نخودچی بلند شد، آرد رو از تابه خارج کنین و کره رو داخل همون تابه بریزین و روی حرارت ملایم قرار بدین تا کره ذوب بشه.
برای دیدن دستور مرحله به مرحله تهیه شیرینی برشتوک شکلاتی، کلیک کنید.
۱۰- شیرینی مربایی یا شیرینی مشهدی
این نوع شیرینی نوستالژی و یادآور دوران کودکیه. شیرینی یا بیسکوییت مربایی با طعم لطیفی که داره، انتخاب خیلی خوبی به عنوان شیرینی خونگی عیده! یکی از مزیت‌های درست کردن شیرینی مربایی توی خونه اینه که میتونید مزه شیرینیشو به دلخواه خودتون تغییر بدین.
| کره | ۱۲۰ گرم |
| آرد شیرینی پزی | ۲۰۰ گرم |
| پودر قند | ۶۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| ژله مغزی یا بریلو یا مارمالاد | به مقدار لازم |
- برای آماده کردن کوکی این شیرینی، کره نرم شده (خیلی نرم و شل و ول نباشد) و پودر قند الک شده رو داخل ظرفی بریزین و با همزن بزنید تا یکدست و پوک بشن.
- بعد زرده تخم مرغ و وانیل رو بهش اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست و مخلوط بشن.
- همزن رو کنار بذارین و آرد رو روی مواد الک کنید. با نوک انگشت‌ها مواد رو مخلوط کنید تا مواد کم کم حالت خرده نان پیدا کنه.
- و بعد کم کم مواد رو جمع کنید تا خمیر یکدستی حاصل بشه.
- برای مخلوط کردن مواد حتما باید از نوک انگشت ها استفاده کنید چون حرارت کف دست باعث به روغن افتادن خمیر میشه و کوکی‌ها بعد از پخت سفت و خشک میشن همچنین نباید خمیر رو بیش از حد ورز بدین و مخلوط کنید چون خمیر به روغن میفته.
- وقتی خمیر آماده شد اون رو داخل یک نایلون فریزر قرار بدین و به مدت نیم ساعت داخل یخچال استراحت بدین.
برای مشاهده ادامه طرز تهیه شیرینی مربایی کلیک کنید.
۱۱- شیرینی میکادو
میکادو جز شیرینی‌هایی هست که بدون فر و خیلی راحت میتیونید درست کنید. در ۲ طعم وانیلی و شکلاتی.
| آرد سفیدقنادی | ۳ لیوان |
| آرد نخودچی | ۱.۵ لیوان |
| پودر قند | ۱.۵ لیوان سرپر |
| روغن مایع | ۱ لیوان |
| کره یا روغن جامد | ۱۵۰ گرم |
| پودرکاکائو | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق غذاخوری |
| نان میکادو (لوازم قنادی فروشی) | نصف بسته |
| شکلات شیری | به مقدار لازم (برای تزیین) |
- آرد سفید الک شده رو داخل تابه‌ای میریزیم و روی حرارت خیلی کم قرار میدیم. هر از گاهی هم میزنیم؛ تا خامی آرد گرفته بشه.
- نیازی به تغییر رنگ آرد نیست فقط میخوایم آرد بو داده بشه! این کار با حرارت پایین، حدود ۴۰ دقیقه طول میکشه اگه شما خواستید کمی حرارتون رو بالا ببرین، باید مدام آرد رو هم بزنین و مواظب باشین که تغییر رنگ نده.
- وقتی عطر آرد بلند شد و خامی اون گرفته شد، آرد نخود چی الک شده رو به اون اضافه و مخلوط میکنیم.
- روی حرارت ملایم قرار میدیم تا آرد نخودچی هم تفت بخوره و خامی اون گرفته بشه و عطر خوب آرد نخودچی بو داده بلند بشه.
- این کار حدود ۱۵ دقیقه زمان میبره چون که خامی آرد نخودچی در مدت زمان کمتری گرفته میشه نسبت به آرد سفید.
بافت این شیرینی مثل بیسکوییت های ویفره! برای مشاهده طرز تهیه شیرینی میکادو در خانه کلیک کنید.
۱۲- کوکی مخملی (شیرینی مخملی)
اگر به دنبال زیباتر کردن میزهای پذیراییتان هستید، این شیرینی بسیار مناسب است! کوکی مخملی را میتوانید در رنگ های مختلف ( رنگ خوراکی قنادی ها) و شکل های مختلف درست کنید. این شیرینی ها نه تنها برای عید بلکه برای سایر مناسب ها هم ایده خوبی است. میتوانید آن را به شکل قلب، گل، دایره یا مربع ساده و.. درست کنید.
| کره | ۱۲۵ گرم ( به دمای محیط رسیده) |
| تخم مرغ | ۲۵ گرم ( به دمای محیط رسیده) |
| پودر قند | ۶۵ گرم |
| رنگ ژله ای قرمز | نصف قاشق چایخوری |
| آرد شیرینی‌پزی | ۱۳۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۵۵ گرم |
| آرد برنج | ۷۵ گرم |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
| بکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
| شکلات | به مقدار لازم (برای تزیین) |
- کره و پودر قند الک شده رو با همزن میزنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه؛ بعد تخم مرغ رو اضافه میکنیم. ( یک عدد تخم مرغ رو داخل ظرفی بشکنین و با چنگال مخلوط کنین تا از حالت لختگی خارج بشه بعد وزن کنین و ۲۵ گرم از اون رو جدا کنین و استفاده کنین)
- بعد از تخم مرغ، وانیل رو اضافه میکنیم و کاملا مخلوط میکنیم. در مرحله بعد، رنگ ژله‌ای یا رنگ خوراکی که میتونید از قنادی‌ها تهیه کنید رو به مواد اضافه و مخلوط میکنیم.
- سعی کنین رنگ رو در دو مرحله اضافه کنین تا به رنگ دلخواهتون برسین! البته اینجا رنگ مورد نظرتون رو کمی پررنگ در نظر بگیرین؛ چون بعد از اضافه کردن آرد، رنگش متعادل میشه ( سعی کنین از رنگ مایع استفاده نکنین بخاطر مایع بودن ممکنه کارتون رو خراب کنه).
- حالا آرد سفید و بکینگ پودر رو به مخلوط اضافه کنید.
- آرد برنج و آرد نخود چی رو اضافه میکنیم؛ کمی با همزن خاموش مخلوط کنین تا مواد به خورد هم برن و موقع روشن کردن همزن، آرد ها در هوا پخش نشن.
معمولا این شیرینی ها را با شکر یا پودر قند تزیین می‌کنند و به همین دلیل به آن شیرینی شکری هم می‌گویند. آموزش مرحله‌ای شیرینی مخملی شکری را اینجا ببینید.
۱۳- قرابیه سیب و دارچین
درست کردن این شیرینی در تعداد بالا کمی سخت و زمان بر است. اما در صورتی که میخواهید برای تنوع یک شیرینی متفاوت درست کنید، انتخاب بسیار خوشمزه‌ای است. شیرینی سیب و دارچین که با نام قرابیه هم شناخته میشود، معمولا در ابعاد بزرگ تا متوسط درست میشود و برای دورهمی های خانوادگی با تعداد کم توصیه میشود.
| آرد | ۲۰۰الی ۲۵۰ گرم |
| شیر | ۷۵ میلی لیتر |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| شکر | یک و نیم قاشق غذاخوری |
| پودر خمیر مایه خشک | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ پنس |
| سیب | ۳ الی ۴ عدد |
| شکر | نصف لیوان |
| دارچین | ۱ قاشق مربا خوری |
| گردو یا فندق خرد شده | یک چهارم لیوان |
- اول سیب‌ها رو پوست بگیرید و رنده درشت کنید.
- سیب های رنده شده رو داخل ماهیتابه بریزید و با شکر مخلوط کنید و روی حرارت کم قرار بدین تا سیب ها آب بندازن و گاهی هم برنید تا زمانی که آب سیب ها کاملا کشیده بشه. بعد از روی حرارت بردارید و اجازه بدید کاملا خنک بشه و دارچین و گردو رو بهش اضافه کنین.
- کره رو از قبل بیرون از یخچال قرار بدین تا نرم بشه و به دمای محیط برسه.
- خمیر مایه رو داخل ظرف گودی بریزین و شیر ولرم رو بهش اضافه کنید و مخلوط کنین.
بعد شکر رو به مخلوط شیر و خمیر مایع اضافه کرده و مخلوط میکنیم. حالا نصف آرد رو اضافه میکنیم و با قاشق مخلوط میکنیم. یک پنس نمک رو اضافه میکنیم و بعد کره به دمای محیط رسیده رو اضافه و مخلوط میکنیم.
آموزش تصویری شیرینی سیب و دارجین را اینجا ببینید.
۱۴- شیرینی اسکار گردویی
شیرینی اسکار که اصالتی اروپایی دارد، در همه جای دنیا پر طرفدار شده! البته این شیرینی به علت استفاده زیاد از مغزهایی مانند گردو سنگین تر از بیقه شیرینی هاست؛ ابعاد آن هم از شیرینی های ریزی مانند نخود چی بزرگتر است. اصلی ترین زحمت مربوط به درست کردن این شیرینی، خرد و نگینی کردن گردوهاست! ولی به طم خیلی خوبش می ارزد.
| نام ماده اولیه | مقدار |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| پودر قند | ۵۰ گرم (هر پیمانه پودر قند برابر با ۱۲۵ گرم هست) |
| هل ساییده شده | نصف قاشق مربا خوری(در صورت تمایل) |
| وانیل | نصف قاشق مرباخوری |
| آرد سفید(یا ۳صفر ) | ۱۷۵ – ۱۵۰ گرم (هر پیمانه آرد برابر با ۱۲۵ گرم می‌باشد) |
| گردوی ریز نگینی شده | ۱۵۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| سفیده تخم مرغ | ۱ عدد |
- کره هم دما با محیط و پودر قند رو ۵ دقیقه با همزن میزنیم تا سبک و کرم رنگ بشه. ( داخل فیلم می بینین که من کره رو بن ماری کردم که البته این کار باعث کاهش کیفیت شیرینی میشه؛ من به خاطر وقت کم مجبور به این کار شدم)
- بعد زرده و هل و وانیل رو اضافه میکنیم و ۱ دقیقه هم میزنیم .
- کم کم آرد رو اضافه میکنیم و با لیسک یا قاشق چوبی هم میزنیم؛ باید خمیر کمی شل باشه نه سفت.
- از خمیر به اندازه یک فندق برداشته وبا دست اون رو گلوله میکنیم و دونه دونه داخل سفیده تخم مرغ می غلتونیم.
طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی به همراه فیلم آموزشی را اینجا ببینید.
۱۵- کلوچه کنجدی
یکی از شیرینی‌های خوشمزه که با طعم‌های مختلف میتوانید در منزل درست کنید و همانند کلوچه‌های بازار شود، کلوچه کنجدی است. این کلوچه را با طعم‌های دیگری مانند نارگیل و خرما نیز میتوان درست کرد. کلوچه چیزیه که همه ما برای عصرونه دوسش داریم و مخصوصا کودکان به آن علاقه دارند.
این کلوچه برای هر زمانی مناسب است. برای عید نوروز میتوانید در سایز کوچک جهت پذیرایی از مهمان آماده کرده و سرو نمایید. حالت پفکی و نرم آن لذت بخش خواهد بود.
برای تهیه کلوچه کنجدی به مواد زیر نیاز داریم:
| تخم مرغ درشت | ۲ عدد |
| پودر شکر | ۱ پیمانه |
| آرد سفید | ۳ پیمانه |
| روغن مایع | سه چهارم پیمانه |
| ماست شیرین | ۳ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری سر صاف |
| پودر هل | نصف قاشق غذاخوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ پنس یا نوک قاشق چایخوری |
- ۱- ابتدا تخم مرغ و پودر شکر الک شده و وانیل رو داخل ظرفی مخلوط کنید و حدود پنج دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ و پفکی بشه.
- ۲- روغن مایع رو به مواد اضافه کنید و در حد مخلوط شدن با دور کند همزن مخلوط کنید. بکینگ پودر رو به ماست اضافه کنید.
- ۳- کاملا مخلوط کنید و کمی صبر کنید تا پف کنه و حباب هایی روش ظاهر بشه بعد اون رو به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
- ۴- با دور کند همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید و بعد پودر هل رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط بشه. آرد رو سه بار الک کنید و همراه نمک به مواد اضافه کنید.
میتوانید طرز تهیه کلوچه کنجدی را اینجا ببینید.
۱۶- لوز بادام
لوز بادام یک شیرینی عید خوشمزه مخصوص استان آذربایجان و شهر تبریز است. لوزها می‌توانند طعم‌های مختلف داشته باشند با طعم‌های نارگیل، پسته، گردو و بادام.
| پودر بادام | یک و نیم پیمانه یا صد و سی گرم |
| پودر قند (نثار) | دو سوم پیمانه یا هشتاد گرم |
| شکلات سفید خرد شده | نصف پیمانه یا ۷۰ گرم |
| شیر عسلی | نصف پیمانه یا صد و سی گرم |
| خلال پسته (دلخواه) | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده (دلخواه) | به مقدار لازم |
- پودر بادام و پودر قند الک شده رو داخل ظرفی بریزین و با قاشق کاملا مخلوط کنید. شکلات سفید رو روی حرارت غیر مستقیم بخار آب به روش بن ماری کاملا ذوب کنید و به مخلوط پودر بادام و پودر قند اضافه کنید،به خوبی مخلوط کنید تا به خورد هم برن.
- بعد نوبت اضافه کردن شیر عسلی هست: اما نباید همه رو یکجا اضافه کنید، اول دو قاشق اضافه کنید و مواد رو مخلوط کنید و اگه نیاز بود، بازم اضافه کنید.
- تا در نهایت مواد به حالت خمیری و نچسب برسه! تا اینجای کار خمیر سفید شما آماده و قابل استفاده هست، اما در صورت دلخواه میتونید خمیر رو دو قسمت کنید، به یک قسمت مقداری خلال پسته اضافه کنید و مخلوط کنید.
برای ادامه مطلب طرز تهیه شیرینی لوز بادام اینجا کلیک کنید.
۱۷- شیرینی قرابیه بادام تبریز
قرابیه که به ترکی آذربایجانی قورابیه نیز گفته میشود، نوعی شیرینی خاص و سنتی شهر تبریز است. جالب است بدانید که پخت این شیرینی تنها به شهر تبریز ختم نمی‌شود و در شهرهای قزوین، زنجان و حتی در جهموری آذربایجان و ترکیه نیز این شیرینی آماده میشود. قرابیه در شهر تبریز به عنوان شیرینی مجلسی و گران قیمت محسوب میشود. قرابیه انواع مختلف دارد که از پرطرفدارترین آن‌ها میتوان به قرابیه بادام اشاره کرد که در این بخش قصد داریم به طرز تهیه این شیرینی خوشمزه بپردازیم پس در ادامه با ما همراه باشید.
| بادام پوست گرفته خام | ۱۵۰ گرم |
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| سفیده تخم مرغ | ۳ عدد |
| مخلوط مغز پسته، بادام و شکر | به میزان لازم |
برای تهیه قرابیه دو روش وجود دارد که روش اول بسیار ساده است و برای افرادی که مهارت خاصی در شیرینی پختن ندارند استفاده میشود و روش دوم، روش اصیل تبریزی به همراه فوت و فن‌های خاصی است. در روش اول مراحل زیر را انجام می‌دهیم:
- ابتدا بادام تازه پوست کنده را آسیاب کرده و آرد بادام درست میکنیم.
- سفیده و زرده تخم مرغ‌ها را از هم جدا کرده و سپس سفیده و شکر را با دور تند همزن، با هم ترکیب میکنیم.
- زمانی که مخلوط غلیظ سفید رنگ با حالت کشدار به وجود آمد، آرد بادام را به آن اضافه میکنیم و با استفاده از دور متوسط یا کند همزن مخلوط میکنیم.
برای مشاهده ادامه مراحل این شیرینی خوشمزه و محبوب میتوانید مقاله طرز تهیه شیرینی قرابیه بادام تبریز را مطالعه کنید.
۱۸- شیرینی پنجره‌ای
شیرینی پنجره‌ای به دلیل پخت ساده و آسان از محبوبیت بالایی برخوردار است. جالب است بدانید که این شیرینی پرطرفدار با نام‌های دیگری از جمله نان پنجره‌ای، خاتون پنجره و مُنَقّا نیز شناخته میشود. این شیرینی با توجه به تنوعی که دارد میتوان به سادگی در اَشکال و سایز مختلف پخته شود و مورد استفاده قرار گیرد اما به چه مواد اولیه‌ای برای پخت این شیرینی خوشمزه نیاز است؟
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شیر | ۲/۳ پیمانه |
| نشاسته گل | ۱/۲ پیمانه |
| گلاب | ۱/۳ پیمانه |
| آرد سفید قنادی | ۱ پیمانه |
| وانیل | به میزان سر چاقو |
| روغن | به میزان کافی |
| پودر قند برای تزیین | به میزان لازم |
- در مرحله اول نشاسته را با شیر و گلاب در داخل ظرفی ریخته و به آرامی این مواد را با هم ترکیب میکنیم تا نشاسته به طور کامل حل شود.
- در این بخش شکر، وانیل و آرد برنج را به ترکیبی که در مرحله اول آماده کرده بودیم، اضافه کرده و سپس با هم مخلوط میکنیم.
- تخم مرغ‌ها را یکی یکی به ترکیب اصلی که آماده کرده بودیم، اضافه کرده و با کمک قاشق آن را هم میزنیم تا مخلوط کاملا یکدستی به وجود آید.
برای مشاهده ادامه مراحل پخت این شیرینی خوشمزه به همراه عکس‌های هر مرحله میتوانید مقاله طرز تهیه شیرینی پنجره ای را مطالعه کنید.
۱۹- قرابیه بادبزنی
شیرینی یا قرابیه بادبزنی از شیرینی های ترکیه‌ای بسیار خوشمزه و زیباست که شکل و طرح روی شیرینی شبیه بادبزن است این شیرینی جزو شیرینی های خشک محسوب میشود و میزان شیرینی متعادل و ملایمی دارد و برای عصرانه و کنار چای بسیار مناسب است.
| کره نرم شده در دمای محیط | ۷۵ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پودر قند | ۵۰ گرم |
| بکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری سر خالی |
| نمک | ۱ پنس |
| نشاسته ذرت | ۱۰ گرم |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
| آرد سفید قنادی | به مقدار لازم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| پودر کاکائو | نصف الی یک قاشق چایخوری |
| شیر | ۱ قاشق مرباخوری |
- برای آماده سازی خمیر شیرینی کره به دمای محیط رسیده و پودر قند الک شده رو داخل ظرفی بریزین و اول با کمک چنگال پودر قند رو به خورد کره بدین تا کاملا جذب کره بشه.
- و بعد با دور کند همزن خیلی کم در حد یکدست شدن مواد هم بزنید و بعد تخم مرغ و وانیل رو به مواد اضافه کنید.
- با دور کند همزن کاملا مخلوط کنید و بعد نشاسته ذرت و بکینگ پودر رو به مواد اضافه کنید.
- با لیسک یا قاشق کاملا مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه و در نهایت شروع به اضافه کردن آرد الک شده کنید و یک پنس نمک رو هم به همراه آرد به مواد اضافه کنید.
- میزان آرد در این شیرینی مشخص نیست و چون میزان جذب آب آرد های مختلف با هم تفاوت داره مقدار آرد مصرفی با توجه به نوع هر آردی متفاوته آرد رو باید کم کم اضافه کنید و اول با لیسک یا قاشق کاملا مخلوط کنید تا به حدی برسه که دیگه نشه با قاشق مخلوط کرد.
برای ادامه مطلب طرز تهیه قرابیه بادبزنی اینجا کلیک کنید.
۲۰- شیرینی گل رز(تاتلی)
شیرینی گل رز یک شیرینی ترکیه‌ای خوشمزه است که مانند باقلوا شربت دارد و برای پذیرایی در عید مناسب است. برای درست کردن شرینی گل رز به مواد زیر نیاز داریم.
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| کره هم‌دمای محیط | ۱۲۵ گرم |
| روغن | نصف پیمانه |
| ماست | یک چهارم پیمانه |
| ایرمیک یا آرد سمولینا | یک چهارم پیمانه (جایگزین ندارد) |
| سرکه سفید | ۱ قاشق چای خوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق مربا خوری |
| آرد سفید قنادی | به مقدار لازم (حدودا ۳ پیمانه) |
| شکر | یک و نیم پیمانه |
| آب | یک و نیم پیمانه |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذا خوری |
برای تهیه شیرینی اول شربت اون رو آماده میکنیم:
- آب و شکر رو داخل ظرفی بریزین و روی حرارت متوسط قرار بدین تا شروع به جوشیدن کنه و شکر ها کم کم حل بشن و شربت شفاف بشه بعد حرارت رو پایین بیارین و اجازه بدین پنج دقیقه با حرارت کم بجوشه و در آخر آبلیمو رو اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید
شربت رو کنار بذارید تا در دمای محیط خنک بشه. - برای تهیه خمیر شیرینی تخم مرغ و وانیل رو داخل ظرفی بریزین و با همزن دستی مخلوط کنید تا از حالت لختگی خارج بشه.
- بعد ماست رو به تخم مرغ اضافه و با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست بشه و بعد سرکه سفید رو اضافه کنید و هم بزنید.
برای مشاهده ادامه طرز تهیه شیرینی گل رز اینجا کلیک کنید.
۲۱- باسلوق
باسلوق یک شیرینی و دسر خوشمزه برای شب یلدا و عید نوروز است، که در بازار یافت میشود. اما آن را در منزل هم میتوانید درست کنید. برای تهیه این دسر خوشمزه که حالت ژله‌ای دارد، به مواد زیر نیاز داریم:
| نشاسته گل (گندم) | ۱ لیوان سر پر |
| آب | ۲ لیوان سر خالی |
| شکر | یک و نیم لیوان |
| جوهر لیمو | نوک قاشق چای خوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| کره | ۲۵ گرم |
| گلاب | نصف لیوان |
| پودر ژلاتین (دلخواه) | ۱ قاشق مرباخوری سر پر |
| پودر نارگیل | به مقدار لازم |
| مغز گردو | به مقدار لازم |
- برای درست کردن باسلوق نشاسته گندم رو داخل ظرفی بریزین و یک لیوان آب سرد رو (یکی از دو لیوان آب ذکر شده در مواد اولیه) بهش اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا کاملا حل و رقیق بشه مخلوط نشاسته و آب رو کنار بذارید و اجازه بدید حدود ده دقیقه بمونه.
- داخل قابلمه ای یک لیوان آب بریزین. (یک لیوان آب دوم) و جوهر لیمو را اضافه کنین.
- و شکر رو بهش اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار بدین.
برای مشاهده ادامه طرز تهیه باسلوق اینجا کلیک کنید.
۲۲- شیرینی توت
شیرینی توت یک شیرینی قدیمی، سنتی و خوشمزه است که برای شب یلدا و عید نوروز مناسب است. این شیرینی را به جای قند با چای میتوانید بخورید و از خوردن آن لذت ببرید. ما در این دستور شیرینی توت را در سه طعم به شما آموزش می‌دهیم.
| بادام | ۱ پیمانه کاملا سر پر |
| پودر قند | ۱ پیمانه سر خالی |
| گلاب | به مقدار لازم |
| رنگ خوراکی (دلخواه) | چند قطره |
| شکر، خلال بادام، خلال پسته، ترافل شکلاتی | به مقدار لازم (برای تزئین) |
- برای تهیه شیرینی، بادامها رو داخل ظرفی ریخته و آب جوش رو روی اونها میریزیم. اجازه میدیم حدود یک ربع الی بیست دقیقه بمونه و بعد بادام ها رو آبکش میکنیم و شروع به جدا کردن پوست بادام ها میکنیم. بادام ها رو روی سینی پهن کنید و اجازه بدین یک شب بمونه تا کاملا خشک و شکننده بشه و رطوبتی داخلش نمونه.
- بعد از خشک شدن کامل بادام ها اون رو به همراه پودر قند داخل دستگاه غذاساز یا آسیاب بریزین.
- و پودر کنید. نکته مهم در این مرحله اینه که بادام خیلی زود به روغن میفته و حالت خمیری پیدا میکنه اما میخوایم بادام کاملا حالت پودری داشته باشه و اصلا به روغن نیفته بنابراین همه مواد رو یکجا داخل دستگاه نریزید و به صورت چند مرحله این کار رو انجام بدین و هر بار مقداری بادام رو با پودر قند داخل دستگاه بریزین و موقع پودر کردن دستگاه رو یکسره روشن نکنید و مدام روشن خاموش کنید تا اصطکاک و گرم شدن دستگاه باعث به روغن افتادن بادام نشه همچنین پودر کردن بادام به همراه پودر قند کمک میکنه تا بادام ها به روغن نیفتن.
در آخر مواد کاملا شکل پودری دارن. برای ادامه طرز تهیه شیرینی توت اینجا کلیک کنید.
۲۳- شیرینی هلویی
شیرینی هلویی شیرینی ماندگار و خوشمزه برای پذیرایی از مهمان و پذیرایی در مجالس است. در این طرز تهیه ب خمیر ژلارد برگ ان را درست میکنیم که حالت زیبایی به شیرینی شما می‌دهد. برای تهیه شیرینی هلویی به مواد زیر نیاز داریم:
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد سفید قنادی | حدوداً ۳۷۰ گرم |
| شکر | ۱۳۰ گرم |
| روغن مایع | یک سوم پیمانه |
| شیر | یک سوم پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
| وانیل | نوک قاشق چای خوری |
| رانی هلو | ۱ عدد |
| شکر (برای غلطاندن شیرینی) | به مقدار لازم |
| فیلینگ دلخواه (مارمالاد هلو یا کرمفیل وانیلی یا شکلات صبحانه) | به مقدار لازم |
| رنگ مجاز خوراکی (زرد و نارنجی و قرمز) | چند قطره |
- برای تهیه خمیر این شیرینی تخم مرغ و شکر و وانیل رو داخل ظرفی بریزین.
- بعد شیر و روغن مایع رو به مواد اضافه و مخلوط کنید.
- بکینگ پودر رو هم به مواد اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا مخلوط بشه.
- مقداری آرد رو داخل مواد الک کنید.
- با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست بشه.
- همزن دستی رو کنار بذارید و دوباره مقداری آرد اضافه کنید.
- دستتون رو کمی به آرد آغشته کنید و از خمیر گلوله‌هایی به اندازه دوازده گرم بردارید.
برای ادامه طرز تهیه شیرینی هلویی خوشمزه با خمیر ژلارد بر روی لینک کلیک کنید.
۲۴- شیرینی نارگیلی شکلاتی
شیرینی نارگیلی شکلاتی یک شیرینی خوشمزه با ماندگاری بالا برای عید است که ما در این آموزش ما این شیرینی را بدون آرد و روغن مایع درست میکنیم. برای تهیه شیرینی نارگیلی شکلاتی به مواد زیر نیاز داریم:
| شکلات تلخ | ۱۲۰ گرم |
| سفیده تخم مرغ | ۳ عدد بزرگ (حدود ۱۰۰ گرم) |
| پودر نارگیل (خشک) | ۲۲۰ گرم |
| پودر کاکائو | ۲۵ گرم |
| شکر | ۱۵۰ گرم |
| نمک | نوک قاشق چای خوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
- شکلات را بن ماری کنید.
- پودر کاکائو به همراه شکر و سفیده تخم مرغ زده شده را با هم مخلوط کنید.
- نمک و وانیل را به مواد اضافه کنید.
- شکلات آب شده و پودر نارگیل رو هم اضافه کنید.
- یک ساعت در یخچال بزارید و به صورت گلوله از خمیر جدا کنید و در سینه فر قرار دهید.
- این شیرینی در دمای ۱۶۵ درجه سانتی گراد آماده میشود.
برای دیدن عکس و نکات ریز در تهیه شیرینی نارگیلی شکلاتی و تزیین آن، بر روی لینک طرز تهیه شیرینی نارگیلی شکلاتی کلیک کنید.
۲۵- شیرینی پسته ای
شیرینی پسته ای یک شیرینی قدیمی و خوشمزه است که برای عید نوروز انتخاب خوب و به جایی است. این شیرینی با موادی چون پودر قند، پودر پسته، آرد سفید و … درست میشود. برای طرز تهیه شیرینی پسته ای با ما همراه شوید.
| پودر پسته | ۱۰۰ گرم |
| پودر قند | ۶۰ گرم |
| آرد سفید قنادی | ۱۰۰ گرم حدودی |
| روغن مایع | ۶۰ گرم |
| پودر هل | ۱ قاشق مربا خوری سر پر |
- پودر پسته، پودر هل و پودر قند را الک و با هم مخلوط میکنیم.
- سپس روغن مایع و آرد رو به آن اضافه میکنیم.
- اینقدر مخلوط میکنیم و به هم میزنیم تا خمیری به دست بیاد که به دست هم نچسبد.
- خمیر را روی کاغذ روغنی با وردنه پخش کرده و با قالب گل‌های یک اندازه در میاوریم.
- بعد از قالب زدن، شیرینی‌ها را در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد قرار می‌دهیم.
شیرینی شما آماده است. برای مشاهده جزئیات این شیرینی و نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن در طرز تهیه شیرینی پسته ای اینجا کلیک کنید.
۲۶- میوه شکلاتی
میوه شکلاتی یک شیرینی خوشمزه یا به نوعی دسر است، که برای پذیرایی از مهمان و با هر میوه‌ای قابل درست کردن است. برای تهیه میوه شکلاتی به مواد زیر نیاز داریم:
| میوه‌های اسلاید شده | به مقدار لازم |
| شکلات تلخ و سفید | به دلخواه |
| ترافل یا مغزهای خوراکی | به دلخواه |
- ابتدا توت فرنگی‌ها را با سرد شسته و آبکش کنید.
- شکلات تلخ یا سفید را بن ماری کنید.
- توت فرنگی را در شکلات بن ماری شده قرار دهید.
برای ادامه طرز تهیه میوه شکلاتی بر روی لینک کلیک کنید.
۲۷- سوهان کنجدی (کرانچی توری)
سوهان کنجدی یکی از شیرینی‌های خوشمزه‌ایست که میتوانید برای عید درست کنید و مدت زمان طولانی آن را نگه دارید. سوهان کنجدی نیاز به مواد زیادی ندارد و بدون آرد و تخم مرغ است. مواد اولیه سوهان کنجدی به شرح زیر است:
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| کنجد سفید خام | ۱۱۰ گرم |
| آب | ۲۵ گرم |
| کره | ۲۰ گرم |
| گلوکز | ۱۰۰ گرم |
- شکر و اب و گلوکز را با هم ترکیب و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- وقتی دانه‌های شکر حل شد زیر شعله را خاموش کنید.
- بعد از خاموش کردن زیر شعله بلافاصله کره و کنجد را بریزید.
- مواد را در قیف ریخته و با استفاده از قیف داخل قالب بریزید.
- قالب سوهان کنجدی را در فر گذاشته و با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ الی ۱۷ دقیقه بگذارید تا بپزد.
- بعد از خنک شدن، سوهان‌ها به راحتی از قالب جدا می‌شوند.
چنانچه طرز تهیه سوهان کنجدی را با عکس مرحله به مرحله و نکات ریز میخواهید بر روی لینک کلیک کنید.
۲۸- شیرینی لوز زعفرانی
شیرینی لوز زعفرانی یک شیرینی خوشمزه تبریزی است. این شیرینی زرد رنگ از پودر بادام و زعفران درست شده و نیاز به فر ندارد. بنابراین درست کردن آن آسان است. برای درست کردن لوز زعفرانی به مواد زیر نیاز داریم:
| پودر بادام | ۳۰۰ گرم حدودی |
| پودر قند | ۳۰ گرم |
| شکر | یک و نیم پیمانه |
| آب | سه چهارم پیمانه |
| پودر زعفران | ۲ گرم |
| پسته خرد شده (برای تزئین) | به مقدار لازم |
- آب و شکر را با هم حل کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر در آب حل شود.
- در این فاصله زعفران را دم کرده و دو تکه یخ کوچک در زعفران بریزید تا رنگ پس دهد.
- شیره بدست آمده را ۱۰ دقیقه با همزن بزنید تا کاملا سفید بشود و شکرک بزند و زعفران را اضافه کنید.
- در نهایت پودر بادام را که با ئودر قند مخلوط کرده‌اید به مواد اضافه کنید و کاملا ورز دهید.
برای ادامه مطلب طرز تهیه لوز زعفرانی و طریقه برش و گذاشتن در قالب بر روی لینک کلیک کنید.
۲۹- گز آردی
گز یکی از سوغاتی‌های خوشمزه شهر اصفهان و یزد است، که به راحتی در منزل میتوانید درست کنید. برای طرز تهیه گز خانگی نیاز به مواد افزودنی مانند نشاسته و روغن نیست. گز خوشمزه آردی را برای عید نوروز میتوانید درست کنید و برای پذیرایی از مهمان استفاده کنید.
| سفیده تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | ۱ پیمانه |
| گلاب مرغوب | یک دوم پیمانه |
| گلوکز | یک دوم پیمانه |
| بادام و پسته | دو سوم پیمانه |
| آرد | به مقدار لازم |
- سفیده‌های تخم مرغ را در ظرفی ریخته و با همزن بزنید تا از ظرف بیرون نریزد. سفیده تخم مرغ را در یخچال بگذارید.
- شکر و گلاب را با هم مخلوط و بر روی شعله گاز قرار دهید.
- وقتی شکر حل شد، گلوکز را به مواد اضافه کنید. با قاشق به هم بزنید تا شربت شما آماده شود.
- چند قاشق از شربت را در سفید تخم مرغ زده شده بریزید.
- سفیده و شربت را روی شعله ملایم گاز قرار داده و با همزن برقی بزنید. سپس با قاشق چوبی مواد را به حالت پارویی به هم بزنید.
- مرحله داغ زدن گز ممکن است حدود ۲ ساعت طول بکشه به این صورت که مواد از قاشق نریزد.
- وقتی مواد گز کامل خودش را گرفت مغزیجات را به مواد گز اضافه میکنیم.
برای برش گز و آماده کردن با آرد میتوانید بر روی طرز تهیه گز آردی خانگی کلیک کنید.
۳۰- شیرینی کوکی تویکس
شیرینی کوکی تویکس یک شیرینی خوشمزه وخ خاص برای پذیرایی در سال نو و در طول ایام سال است. این شیرینی خوشمزه طعمی فوق العاده دارد و با طعم کاراملی از شکلات توئیکس الهام گرفته شده است. برای تهیه شیرینی تویکس به مواد زیر نیاز داریم:
| کره هم دمای محیط | ۱۵۰ گرم |
| آرد شیرینی پزی | ۲۰۰ گرم |
| پودر قند یا شکر | ۶۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| تافی کاراملی | ۲۰۸ گرم |
| خامه صبحانه | ۳ قاشق غذاخوری |
- کره به دمای محیط رسده و پودر قند را با هم مخلوط کنید و با همزن بزنید.
- زرده تخم مرغ و وانیل را به مواد اضافه کنید.
- به مواد آرد الک شده را اضافه کنید.
- خمیر را با دست ورز دهید تا به صورت یک خمیر یکدست در بیاید و بگذارید در یخچال به مدت یک ساعت استراحت کند.
- گلوله‌های کوچک خمیر را با قالب در آورید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزید.
برای ادامه طرز تهیه شیرینی کوکی تویکس و طریقه درست کردن لایه کاراملی روی شیرینی بر روی لینک کلیک کنید.
۳۱- شیرینی شکری
شیرینی شکری یک شیرینی قدیمی و خوشمزه است که برای شیرینی عید گزینه مناسبیه. برای طرز تهیسه شیرینی شکری همانند قنادی‌ها به مواد زیر نیاز داریم:
| کره | ١٠٠ گرم |
| آرد | ٢٠٠ گرم |
| پودر قند | ٧٠ گرم |
| تخم مرغ | ١ عدد |
| وانیل | ١/۴ قاشق چای خوری |
| بکینگ پودر | یک قاشق چایخوری |
| شکر دانه درشت | به میزان لازم |
| پودر پسته | برای تزیین شیرینی |
| گلبرگ خشک شده | جهت تزیین شیرینی |
- کره به دما رسیده را با همزن بزنید تا نرم و سبک شود.
- پودر قند را به کره اضافه کنید و سپس یک عدد تخم را به مواد اضافه و با همزن بزنید.
- وانیل و بکینگ پودر به همراه آرد را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. آرد را به آرامی و در چند مرحله به مواد اضافه کنید.
- خمیر را کاملا ورز دهید و دور آن سلفون یا کیسه فریزر بکشید و بگذارید تا ۲ ساعت استراحت کند.
فر را در دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد بگذارید و برای ادامه طرز تهیه شیرینی شکری و طریقه برش خمیر و قالب آن بر روی لینک کلیک کنید.
۳۲- شیرینی دانمارکی
شیرینی دانمارکی یک شیرینی خوشمزه و قدیمی است که طرفداران بیشماری دارد. مخصوصا که این شیرینی در خانه درست شود و داغ باشد. برای طرز تهیه شیرینی دانمارکی خانگی به مواد زیر نیاز داریم:
| آب یا شیر ولرم | نصف پیمانه |
| خمیرمایه | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ و ربع قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| سفیده تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| روغن | نصف پیمانه |
| نمک | ۱ پنس |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد قنادی | سه و نیم پیمانه |
| آرد قنادی | نصف پیمانه |
| شکر | نصف پیمانه |
| شیر یا آب | نصف پیمانه |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق چایخوری |
| شکر | نصف پیمانه |
| آب | نصف پیمانه |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
- برای درست کردن شهد شیرینی ابتدا روی شعله گاز شکر را با آب جوش خوب با هم حل میکنیم. سپس گلاب و زعفران را اضافه میکنیم. بعد از به جوش آمدن شهد آماده است.
- برای تهیه خمیر شیرینی در یک ظرف درب دار مناسب آب یا شیر و خمیرمایه و ۱ قاشق از شکر را به خوبی با هم مخلوط میکنیم تا یکدست شود. درب ظرف را به مدت ۱۰ دقیقه می‌بندیم و اجازه می‌دهیم تا عمل بیاید و حجیم شود.
- بعد از ۱۰ دقیقه درب ظرف را برداشته و ۱ عدد تخم مرغ کامل و ۱ عدد سفیده ، ۱/۴ پیمانه شکر، وانیل، روغن، نمک و زعفران (برای خوش‌رنگ شدن شیرینی) را به مواد اضافه کرده و خوب هم میزنیم.
- آرد قنادی الک‌شده را کم کم به مواد خمیر اضافه میکنیم و به طور مداوم با همزن مخلوط میکنیم. اینکار را تا زمانی که خمیر چسبناکی به دست بیاید ادامه می‌دهیم.
برای ادامه طرز تهیه شیرینی دانمارکی اینجا کلیک کنید.
۳۳- سوت شیرینی سی تبریز
سوت شیرینی سی تبریز یکی از شیرینی‌های خوشمزه و ساده تبریز و مراغه است که با کمترین مواد اولیه میتوان آن را درست کرد. شیرینی شیر را در طعم‌های مختلف کاکائویی، زعفرانی و … میتوان درست کرد.
برای تهیه سوت شیرینی تبریز به مواد اولیه زیر نیاز داریم:
| شیر پاکتی پر چرب | ۹۰۰ گرم |
| شکر | ۶۵۰ گرم |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری سر پر |
| کره | ۵۰ گرم |
- برای آماده کردن این شیرینی شکر رو به شیر اضافه کنید. توجه کنید که این شیرینی از نظر طعم شیرین‌تر از مابقی شیرینی‌های عید است و معمولا به عنوان قند کنار چای میل میشود. اگر خواستین کمی کم شیرین‌تر باشه میتونید مقدار شکر رو تا چهار صد و پنجاه گرم کاهش بدین.
- شیر و شکر مخلوط شده رو روی حرارت بالا قرار بدین و هم بزنید تا شکر حل بشه. بهتره از ظرف بزرگ برای تهیه این شیرینی استفاده کنید. به جای استفاده از قابلمه از تابه‌های بزرگ استفاده کنید تا ارتفاع مواد داخل ظرف کم باشه.
- مواد رو روی حرارت بالا گاهی هم بزنید تا شکر حل بشه و شیر شروع به جوشیدن کنه باید کنار گاز باشین و گاهی مواد رو هم بزنید و مواظب باشین تا شیر سر نره. اگه دیدین شیر میخواد سر بره حرارت رو پایین بیارین و از سر رفتن شیر جلوگیری کنید و بعد مجددا حرارت رو بالا بیارین و حواستون جمع باشه تا اگه باز خواست سر بره حرارت رو کم و زیاد کنید.
- درست کردن این شیرینی کمی زمان‌بر هست و باید حتما کنار گاز بایستین و اون رو هم بزنید و مراقب باشین. اجازه بدین مواد با حرارت بالا بجوشه. تا جایی که شیر شروع به حباب حباب زدن کنه.
برای ادامه طرز تهیه سوت شیرینی سی به مقاله آن مراجعه کنید.
۳۴- شیرینی زبان
شیرینی زبان از شیرینی‌های خشک محبوب و قدیمی ایرانی است که درست کردن آن در منزل خالی از لطف نیست.
برای طرز تهیه شیرینی زبان خانگی برای شب عید به مواد زیر نیاز دارید:
| آرد سفید | ٢٨٠ گرم |
| شکر | یک قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | یک عدد |
| جوهر لیمو | نصف قاشق چایخوری |
| وانیل | یک قاشق چایخوری |
| نمک | ١/۴ قاشق چای خوری |
| روغن مایع | یک قاشق غذاخوری سر پر |
| آب سرد | ١٢٠میلی لیتره |
| کره | صد گرم |
| نشاسته ذرت | به مقدار لازم |
- ابتدا در یک کاسه بزرگ تخم مرغ را بشکنید و به آن جوهر لیمو را اضافه کنید.
- و سپس نمک را بیفزایید. بعد از آن روغن مایع را به آن ها اضافه کنید.
- و با استفاده از همزن دستی به خوبی مواد را هم بزنید. حالا یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
- یک قاشق چایخوری وانیل را اضافه کرده و مجددا هم بزنید تا شکر و وانیل کاملا حل شود. سپس ١٢٠میلی لیتره آب را اضافه کنید.
برای ادامه طرز تهیه شیرینی زبان خانگی با طعم فوق العاده برای عید به مقاله ان مراجعه کنید.
۳۵- شیرینی رومیاس بادامی
شیرینی رومیاس یک نوع شیرینی ایتالیایی خوشمزه است که در این طرز تهیه شیرینی رومیاس بادام را آموزش می‌دهیم.
| کره | ۲۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۳۰ گرم |
| عسل | ۱۵ گرم |
| شکر | ۲۵ گرم |
| بادام ریز خرد شده | ۶۰ گرم |
| کره | ۱۳۰ گرم |
| پودر قند | ۷۰ گرم |
| نمک | ۱ پنس |
| تخم مرغ | ۱ عدد (با پوست حدود ۶۰ گرم) |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| آرد شیرینی پزی | ۱۶۰ گرم |
| پودر بادام | ۴۵ گرم |
- برای آماده کردن مغزی شیرینی، کره،خامه صبحانه، شکر و عسل رو داخل ماهی تابه بریزین و روی حرارت قرار بدین تا کره آب بشه و مواد کاملا با هم ترکیب بشن وقتی مواد شروع به جوشیدن کرد.
- بادام ریز خرد شده رو بهش اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید و بعد از روی حرارت بردارین و مواد رو روی کاغذ روغنی یا سیلپد بریزین و صاف کنید.
- یک الی دو ساعت زمان بدین تا خنک بشه و بعد از اون گلوله‌های سه الی چهار گرمی بردارین و داخل دست گرد کنید و کنار بذارین یا اینکه با کمک کاغذ روغنی مغزی رو جمع کنید.
- و بعد کاغذ روغنی رو از قسمت زیرین با دست نگه دارین و از روی قسمت رویی با پالت فشار بدین تا جمع و فشرده بشه و شکل استوانه‌ای به خودش بگیره.
برای ادامه طرز تهیه شیرینی رومیاس به مقاله آن مراجعه کنید.
۳۶- شیرینی سابله شکلاتی
شیرینی سابله یک شیرینی فرانسوی خوشمزه و ساده است که میتوانید به عنوان شیرینی عید نوروز آن را در منزل تهیه کنید.
برای تهیه شیرینی سابله به مواد زیر نیاز دارید.
| کره | ۱۲۵ گرم |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| پودر قند | ۱۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱عدد |
| بکینگ پودر | یک دوم قاشق مربا خوری |
| نمک | ۱ پنس |
| روغن مایع | ۶۰ میلی لیتر (یا ۶۰ گرم) |
| آرد سفید قنادی | ۳۵۰ گرم |
| پودر کاکائو | ۱۲ گرم |
| بیسکوئیت پتی بور وانیلی | ۲۰۰ گرم |
| گردو | ۲۰۰ گرم |
| قیصی | ۱۰۰ گرم |
| شکلات تخته ای | ۳۰۰ گرم |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| پودر کاکائو | ۲۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۱ قاشق غذا خوری |
| شکلات تخته ای | ۱۵۰ گرم |
| روغن مایع | ۲۵ گرم |
- برای آماده کردن شیرینی ابتدا کوکی شکلاتی رو آماده میکنیم.
- برای این کار کره نرم شده رو به صورت مکعبی خرد کنید (کره کاملا به دمای محیط رسیده و شل نشده باشه فقط نرم بشه) و داخل ظرفی بریزین و تخم مرغ و وانیل و پودر قند الک شده و روغن مایع و نمک رو بهش اضافه کنید. اول با لیسک مخلوط کنید تا پودر قند با مواد مخلوط بشه.
- و موقع هم زدن به اطراف نپاشه و بعد با همزن بزنید تا کاملا یکدست و سفید رنگ و پوک بشه. بعد پودر کاکائو الک شده را اضافه کنید.
- و بکینگ پودر رو اضافه کنید و به همراه آن‌ها نصف آرد الک شده رو اضافه کنید.
- و با لیسک مواد رو مخلوط کنید تا یکدست بشن و مواد رو بیش از حد هم نزنید بعد نصف آرد باقی مونده رو هم اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست بشه.
برای مشاهده ادامه طرز تهیه شیرینی سابله به مقاله ان مراجعه کنید.
۳۷- قطاب یزدی
قطاب از شیرینی‌های خوشمزه و اصیل ایرانی و برای شهر یزد یا کرمان است. برای تهیه قطاب یزدی به مواد زیر نیاز دارید.
| بکینگ پودر | ۲ قاشق چایخوری |
| آرد سفید قنادی (سه صفر) | ۳ پیمانه که ۳ بار الک شده |
| هل | ۱ قاشق چایخوری |
| کره به دمای محیط رسیده | ۲۰۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۴ عدد |
| گردو، دارچین، پودر قند، گلاب | به میزان دلخواه |
| ماست | یک لیوان |
- زرده‌هایی که به دمای محیط رسیده را به هم میزنیم تا از لَختگی در بیان، زیاد سختش نکنید، این کارو با یه همزن دستی هم میشه انجام داد. اگر با همزن برقی این کارو انجام می‌دید زیاد به هم نزنید که زرده کِش‌دار شود.
- مقداری از دارچین و پودر هل رو به زرده‌ها اضافه میکنیم تا بوی زُهم تخم مرغ رو بگیره.
- توی این مرحله نیاز به اضافه کردن کره و ماست داریم. کره رو یک جایی بذارید تا نرم شه، مثلا چند ثانیه بذارید توی فِر البته مواظب باشید کره به فرم مایع درنیاد. اگر خواستید می تونید به جای گرم کردن کره اونو خورد کنید.
- کره و زرده‌ها را به هم بزنید تا در یکدیگر حل شوند.
برای ادامه طرز تهیه قطاب یزدی به مقاله آن مراجعه کنید.
۳۸- شیرینی رویال
شیرینی رویال از شیرینی های مدرن و خوشمزه است که از یک لایه فیلینگ شکلاتی تشکیل شده است.
برای تهیه این شیرینی خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید.
| کره به دمای محیط رسیده | ۱۷۰ گرم |
| پودر قند | ۱۳۵ گرم |
| روغن مایع | ۲۰ گرم |
| نشاسته ذرت | یک چهارم پیمانه |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک | ۱ پنس |
| آرد شیرینی پزی | ۳۲۵ گرم حدودی |
| نسکافه | ۱ قاشق مربا خوری |
| آب جوش | ۱ قاشق مربا خوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| شکلات مرغوب | ۱۷۵ گرم |
| شکر | ۱۲۵ گرم |
| گلوکز | ۲۵ گرم |
| خامه صبحانه | ۱۲۵ گرم |
| نمک | ۱ پنس |
- برای آماده کردن کوکی این شیرینی، کره به دمای محیط رسیده (بیش از حد نرم نشده باشه) رو به همراه پودر قند الک شده و نمک داخل ظرفی بریزین.
- پودر نسکافه رو با یک قاشق مربا خوری آب جوش کاملا حل کنید و به مواد اضافه کنید و با همزن بزنید تا مواد کاملا یکدست و پوک بشن.
- بعد زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید.
- و روغن مایع و نشاسته ذرت الک شده رو به مواد اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست بشن.
برای ادامه طرز تهیه شیرینی رویال مجلسی میتوانید به مقاله آن مراجعه کنید.
۳۹- شیرینی رسپیری
شیرینی رسپیری یا همان شیرینی نسکافه تلخ یکی از شیرنی‌های جذاب و خوشمزه است که میتوانید به راحتی در منزل درست کنید.
برای طرز تهیه شیرینی رسپیری به مواد زیر نیاز دارید.
| کره | ۱۱۵ گرم |
| پودر قند | ۳۵ گرم |
| نسکافه یا قهوه مرغوب | یک دوم قاشق مرباخوری |
| آب جوش | یک دوم قاشق مرباخوری |
| نشاسته ذرت | ۲۵ گرم |
| آرد شیرینی پزی | ۱۰۰ الی ۱۱۵ گرم |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
- برای آماده کردن این شیرینی باید کره رو از قبل از یخچال خارج کنید تا نرم بشه و به دمای محیط برسه.
- کره نرم شده و پودر قند الک شده و وانیل رو داخل ظرفی بریزین و با همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ و پوک و حجیم بشه.
- نسکافه رو با آب جوش حل کنید و به مواد اضافه کنید.
- و با همزن بزنید تا یک دست بشه (آب جوش رو بیشتر از مقدار ذکر شده نریزید چون کیفیت شیرینی رو خراب میکنه).
- نشاسته ذرت الک شده رو به به مواد اضافه کنید.
برای ادامه طرز تهیه شیرینی رسپیری میتوانید به مقاله آن مراجعه کنید.
۴۰- شیرینی حاجی بادام
شیرینی حاجی بادام از شیرینی‌های سنتی شهر یزد است که همان طور که از اسمش مشخص است، با پودر بادام درست میشود.
برای تهیه این شیرینی خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:
| زرده تخم مرغ | ۵ عدد |
| پودر بادام | ۱۵۰ گرم |
| پودر قند | ۳۰۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۷۵ گرم |
| پودر هل | ۱ قاشق غذا خوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
| جوز هندی | نوک قاشق چای خوری |
| آرد سفید قنادی | ۱ قاشق غذا خوری |
- برای تهیه خمیر شیرینی حاجی بادام ابتدا پودر قند رو داخل ظرفی الک کنید و پودر بادام رو بهش اضافه کنید.
- و بعد پودر هل و پودر جوز هندی رو اضافه کنید.
- برای اینکه شیرینی بسیار خوش عطر باشه بهتره هل سبز رو همون لحظه آسیاب کنید و از الک ریز رد کنید و داخل شیرینی استفاده کنید استفاده از پودر هل خالص و تازه آسیاب شده باعث میشه شیرینی عطر فوق العاده ای داشته باشه.
- در صورت دلخواه می تونید پودر جوز هندی رو حذف کنید و در صورت استفاده جوز هندی رو سه بار روی قسمت ریز رنده بکشین تا پودر بشه همین مقدار پودر جوز هندی کافیه
- بکینگ پودر رو به مواد اضافه کنید.
- و آرد سفید الک شده رو هم اضافه کنید و در آخر آرد نخودچی الک شده رو اضافه کنید.
برای ادامه طرز تهیه شیرینی حاجی بادام به محتوای آن مراجعه کنید.
۴۱- شیرینی اسلایس بادام قالبی
این شیرینی خوشمزه به راحتی در منزل درست میشود و مناسب پذیرایی از مهمانان است. این شیرینی از بادام پرک درست شده و باید قالب سیلیکونی در منزل داشته باشید.
برای تهیه اسلایس بادام قالبی به مواد زیر نیاز دارید
| کره | ۱۲۰ گرم |
| آرد شیرینی پزی | ۲۰۰ گرم |
| پودر قند | ۶۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| شکر | ۵۰ گرم |
| آب | ۴۰ گرم |
| گلوکز (قابل حذف) | ۵۰ گرم |
| بادام پرک | ۱۱۰ گرم |
| میوه خشک حبه ای (قابل حذف) | ۵۵ گرم |
| نمک | ۱ پنس |
| کره | ۲۵ گرم |
| عسل | ۲۵ گرم |
| خامه صبحانه | ۲۵ گرم |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
- برای آماده کردن خمیر این شیرینی، کره نرم شده (خیلی نرم و شل و ول نباشد) و پودر قند الک شده رو داخل ظرفی بریزین و با همزن بزنید تا یکدست و پوک بشن.
- بعد زرده تخم مرغ و وانیل رو بهش اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست و مخلوط بشن.
- همزن رو کنار بذارین و آرد رو روی مواد الک کنید. با نوک انگشت ها مواد رو مخلوط کنید تا مواد کم کم حالت خرده نان پیدا کنه.
- و بعد کم کم مواد رو جمع کنید تا خمیر یکدستی حاصل بشه.
- برای مخلوط کردن مواد حتما باید از نوک انگشت ها استفاده کنید چون حرارت کف دست باعث به روغن افتادن خمیر میشه و کوکی ها بعد از پخت سفت و خشک میشن همچنین نباید خمیر رو بیش از حد ورز بدین و مخلوط کنید چون خمیر به روغن میفته.
برای ادامه طرز تهیه اسلایس بادام قالبی میتوانید به مقاله آن مراجعه کنید.
۴۲- شیرینی رول بادام زمینی و شکلات
در طرز تهیه شیرینی رول بادام زمینی و شکلات نیاز به فر ندارد. به راحتی در منزل و با مواد اولیه کم میتوانید این شیرینی خوشمزه را برای عید تهیه کنید.
برای تهیه شیرینی رول بادام زمینی و شکلات به مواد زیر نیاز دارید:
| بادام زمینی | ۲۵۰ گرم |
| پودر نارگیل | ۱۲۵ گرم |
| بیسکوئیت پتی بور وانیلی | ۱۲۵ گرم (یک بسته بزرگ) |
| شکلات صبحانه | به میزان لازم |
| شکر | ۱۵۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۲۰۰ گرم (یک پاکت) |
| شیر | دو سوم پیمانه |
- برای تهیه این شیرینی اول باید سس کاراملی رو آماده کنیم برای تهیه سس کاراملی شکر رو داخل قابلمه ای بریزین و روی حرارت کم قرار بدین. حرارت
- زیاد نباشه تا شکر نسوزه اجازه بدین شکر کم کم آب بشه اما به هیچ وجه از قاشق برای مخلوط کردن مواد استفاده نکنید (این کار رو بدون عجله و با حوصله انجام بدین تا بعدا سس شما شکرک نزنه).
- برای اینکه مواد زیر و رو بشن و نسوزه فقط ظرف رو حرکت بدین تا شکرها حرکت کنن و مدام کارامل رو با حرکت دادن ماهیتابه روی شکرها بیارین این کار رو تا جایی ادامه بدین که تمام شکر ها کارامل بشن.
- اما مواظب باشین که بیش از اندازه مواد حرارت نبینه چون ممکنه کارامل تون بسوزه و در نهایت طعم تلخ پیدا کنه بهتره برای کارامل کردن شکر از ظرفی با ضخامت زیاد استفاده کنید چون قابلمه با جنس نازک باعث زودتر سوختن شکر میشه در این فاصله خامه صبحانه رو با شیر مخلوط کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه.
- وقتی شکر کاملا کارامل شد مخلوط خامه و شیر رو کم کم اضافه کنید و هم بزنید اما مراقب باشین دستتون نسوزه اگه موقع اضافه کردن مخلوطِ خامه قسمتی از کارامل شما بست و سفت شد اصلا نگران نباشین و روی حرارت به هم زدن ادامه بدین تا حل بشه.
برای ادامه طرز تهیه شیرینی رول بادام زمینی و شکلات به مقاله آن مراجعه کنید.
۴۳- شیرینی رینگ آجیلی
شیرینی رینگ آجیلی یک شیرینی خوشمزه و ساده با ماندگاری بالا است که برای عید نوروز توصیه میشود.
شیرینی رینگ آجیلی را به راحتی در منزل میتوانید تهیه کنید.
| آرد | ٢٠٠ گرم |
| کره | ١٢۵ گرم |
| پودر قند | ٧٠ گرم |
| تخم مرغ | یک عدد |
| بکینگ پودر | ١/٢ قاشق چایخوری |
| وانیل | ١/۴ قاشق چای خوری |
| نشاسته ذرت | ١٠ گرم |
| پودر بادام | ٢۵ گرم |
| پسته، فندق و بادام | حدود ١/۴ پیمانه |
- برای تهیه این شیرینی، به کره ی نرم شده نیاز دارید. پس یکساعت قبل از شروع کار، کره رو از یخچال خارج کنید. تا هم دما با محیط شده و نرم و لطیف باشد.
- کره نرم شده رو داخل کاسه مناسبی بریزید. پودر قند رو به کره نرم شده اضافه کنید.
- با همزن برقی به خوبی هم بزنید تا پودر قند با کره مخلوط شده و حالتی کرم رنگ ایجاد شود. یک عدد تخم مرغ رو اضافه کنید.
- و همزمان وانیل رو نیز بریزید. مجدد هم بزنید تا تخم مرغ و وانیل هم با کره و پودر قند مخلوط شوند.
- در مرحله‌ی بعدی نشاسته ذرت رو اضافه کنید و سپس پودر بادام رو داخل مواد بریزید.
- در مرحله ی پایانی نوبت به اضافه کردن آرد می‌رسد. آرد رو به مواد اضافه کنید و بکینگ پودر رو نیز همراه با آرد داخل مواد اضافه کنید.
برای ادامه طرز تهیه شیرینی رینگ آجیلی به مقاله آن مراجعه کنید.
۴۴- شیرینی کوکیز بادام زمینی
اگر به دنبال شیرینی لاکچری و مدرن برای پذیرایی از مهمان در عید نوروز هستید، شیرینی کوکیز بادام زمینی می‌تواند خواسته شما را برآورده کند.
برای تهیه شیرینی کوکیز بادام زمینی به مواد زیر نیاز دارید.
| کره | ۱۲۵ گرم |
| پودر قند | ۶۰ گرم |
| پودر بادام زمینی | ۶۵ گرم |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد شیرینی پزی | ۲۵۰ گرم حدودی |
| شکر | ۱۵۰ گرم |
| آب | ۱۵۰ گرم |
| شکلات سفید مرغوب | ۱۵۰ گرم |
| نمک | ۱ پنس |
| پودر بادام زمینی | ۲۵۰ گرم |
| شکلات تخته ای | ۲۰۰ گرم |
| روغن مایع | ۲۲ گرم |
- برای آماده کردن این شیرینی اول بادام زمینی خام تهیه کنید و بادام زمینی ها رو داخل تابه روی حرارت کم تفت بدین تا تست بشن بعد از روی حرارت بردارین و اجازه بدین خنک بشن و با دست پوست بادام زمینی ها رو جدا کنید و مجددا داخل سینی فر بریزین و داخل فر روشن شده قرار بدین و مدام اونها رو چک کنید و هر ازگاهی در فر رو باز کنید و بادام زمینی ها رو زیر و رو کنید.
- بذارین داخل فر بمونن تا کاملا کرم رنگ بشن (کرم روشن) اما مواظب باشین که نسوزن بعد از فر خارج کنید و اجازه بدین که خنک بشن بادام زمینی ها رو داخل ظرفی به مدت نیم ساعت داخل فریزر بذارین و بعد کم کم داخل دستگاه آسیاب بریزین و پالس پالس بزنید تا کاملا پودر بشه و به روغن نیفته.
- برای تهیه خمیر کوکی کره به دمای محیط رسیده و پودر قند الک شده رو داخل ظرفی بریزین و پودر بادام زمینی رو بهش اضافه کنید.
- و بعد زرده تخم مرغ و وانیل رو اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ و پوک بشه.
- بعد آرد الک شده رو کم کم اضافه کنید مقدار آرد حدودی هست و ممکنه بسته به نوع آرد همه اون مصرف نشه
- اول نصف آرد رو اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست بشه.
برای ادامه طرز تهیه شیرینی کوکیز بادام زمینی میتوانید به مقاله آن مراجعه کنید.
۴۵- شیرینی بیسکوئیتی پسته ای کرم دار
بیسکوئیت پسته ای کرم دار، شیرینی خوشمزه و خاص برای عید نوروز است که میتوانید برای عید نوروز از خوردن و درست کردن آن لذت ببرید.
برای طرز تهیه شیرینی بیسکوئیتی پسته ای به مواد زیر نیاز دارید:
| آرد | یک و نیم پیمانه |
| تخم مرغ | یک عدد |
| پودر شکر | نصف پیمانه |
| کره | ٧٠ گرم |
| پودر هل | یک قاشق چایخوری |
| پسته | ۵ قاشق غذاخوری |
| شکلات سفید | ٧٠ گرم |
| خامه صبحانه | ۵٠ میلی لیتر |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری (اختیاری) |
- برای تهیه این شیرینی های زیبا و خوشمزه ابتدا کره ی نرم شده یعنی کره ای که از حدود یک ساعت قبل از یخچال خارج کردید و هم دمای محیط شده است رو داخل ظرفی گود و مناسب بریزید و پودر شکر رو به کره ی نرم شده اضافه کنید.
- با همزن برقی کره‌ی نرم و پودر شکر رو با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا کرمی رنگ شوند. بعد از مخلوط شدن کاملِ کره و پودر شکر، در مرحله بعدی تخم مرغ رو به این مخلوط اضافه کنید. پودر هل رو هم در همین مرحله داخل این مواد بریزید.
- هم بزنید تا تخم مرغ هم با کره و پودر شکر یکدست و مخلوط شود. سپس پودر پسته رو به مواد بالا اضافه کنید.
- هم بزنید و در انتها آرد رو داخل مواد اضافه کنید. هم بزنید و آرد رو مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیره.
- آرد در حدی باشه گه خمیر لطیفی بدست بیاد ولی این خمیر چسبندگی نداشته باشه! خمیر رو جمع کنید و بعد داخل نایلون یا سلفون بذارید و برای مدت نیم ساعت به یخچال منتقل کنید.
